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Lo yogurt è ottenuto dalla fermentazione del latte da parte di specifici batteri (fermenti lattici) che aggiunti al latte ne avviano la fermentazione utilizzandone il lattosio. Questo processo genera la formazione di acido lattico, che è il responsabile del sapore acidulo dello yogurt, il quale, a seconda della ricetta viene più o meno coperto da zucchero e altri ingredienti.
Lo yogurt magro ha un contenuto di grassi mai superiore all'1% e più in generale dello 0,1%. E' quindi un alimento poco calorico ma ricco di importanti nurtienti, in particolare carboidrati e proteine. Dal punto di vista nutrizionale, a parità di quantità assunta, è generalmente preferibile quello bianco a cui si può successivamente aggiungere, una volta aperto, frutta e cereali.
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