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Coppa

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La coppa, conosciuta anche come capocollo, è un salume tipico di parma o Piacenza ma la produzione avviena da nord a sud, con le varianti regionali. Viene prodotta con procedimenti simili a quelli utilizzati per la produzione del prosciutto crudo ma per la produzione della coppa, la carne utilizzata è quella del collo dei suini di grossa taglia. E' un salume grasso e ricco di proteine che ben si presta per un antipasto, magari abbinato a formaggi alle erbe o al gorgonzola e ad un calice di vino rosso.

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