L'acciuga è un pesce azzurro, molto presente nel mediterraneo in banchi molto numerosi, di piccola dimensione ma dalle grandi proprietà nutritive. Nel meridione, le acciughe sono anche chiamate alici e sono un protagonista della cucina mediterranea. Sono pesci le cui carni sono ricche di proteine e acidi grassi omega-3, molto importanti nella prevenzione di malattie cardiovascolari. Le acciughe in vasetto sono conservate sott'olio di semi o di oliva ma la loro conservazione può anche avvenire sotto sale. Tra le diverse acciughe primeggiano per qualità quelle siciliane, disponibili anche sott'olio di oliva biologico.