Il nostro pesce fresco viene fornito giornalmente da fornitori locali che si occupano di pulire, eviscerare e vaschettarlo per renderlo pronto alla cottura.

Pescato o proveniente da allevamenti installati nel mare mediterraneo, in ogni vaschetta sono riportate le indicazioni previste a garanzia del consumatore, quale ad esempio, zone e metodi di pesca. Orate, branzino (spigola), cozze e vongole, sono tipicamente provenienti da allevamento, mentre vengono pescati altri pesci, tipicamente provenienti da specifiche zone di pesca, ed in particolare, sarde, sgombri, e pesce azzurro in generale, sono provenienti dal mediterraneo, mentre invece i merluzzi sono tipicamente provenienti dai mari del nord. A seconda delle stagioni, in mancanza di pesce fresco, al banco pesce sono disponibili anche prodotti decongelati.