All'uovo
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La pasta all'uovo è ottenuta aggiungendo uova fresche all'impasto della tradizionale pasta di semola nella proporzione di due cento grammi di uova intere ogni chilogrammo di semola. E' il principale impasto utilizzato per la realizzazione della pasta ripiena o delle lasagne. La pasta all'uovo, come i restanti tipi di pasta, può essere acquistata sia fresca al banco frigo che secca. L'uso dell'uovo, oltre a dare più gusto alla pasta, ne innalza il valore proteico. Oltre alla pasta ripiena e alle lasagne, la psta all'uovo è molto apprezzata per delle pastine in brodo e per i formati lunghi come fettuccine e pappardelle.
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