Nati nel medioevo tra i monasteri come rimedi curativi, gli amari, ottenuti dall’infusione nell’alcool di erbe e radici, sono tra le bevande alcoliche più diffuse e di cui si trovano tante e diverse ricette regionali o locali. Basta infatti cambiare il tipo di erbe e radici, tipicamente utilizzate quelle del posto, per ottenere amari di diverso gusto e aroma. A seconda della gradazione alcolica e dell’intensità del gusto, sono molto apprezzati come aperitivo, se leggeri e diluiti o più tipicamente a fine pasto, quelli dal gusto più intenso e maggiore gradazione alcolica.