La polpa di pomodoro, a differenza del pomodoro pelato, che mantiene l'integrità della materia prima, è ottenuta dai pomodori, prima pelati e poi tagliati a pezzetti e privati dei semi.

Come il pomodoro pelato, la polpa è una delle più classiche conserve di pomodoro, da tenere sempre in dispensa perché utilssima in svariate ricette, generalmente a lunga cottura come zuppe, ragù e brasati.La polpa di pomodoro può anche essere scolata e condita con olio, sale, pepe, origano e basilico fresco per la preparazione di classiche bruschette di pane leggermente tostato, o direttamente sui crostini.